Salade orientale aux rougets

SUGGESTIONS ACCORDS METS ET VINS

Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
A préparer la veille

Ingrédients pour 4 personnes :

4 rougets de roche
3 poivrons rouges
1 petite boîte de pois chiches (350 g)
250 g de grosse semoule de couscous précuite
40 g de raisins secs
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil ou de coriandre
1 pincée de ras-el-hanout

Pour la sauce :

5 cuil. à soupe d'huile d'olive
harissa
le jus de 1 citron
sel, poivre du moulin



Recette :

La veille, faites cuire 30 min les poivrons sur la grille du four à th 7 (210°). Laissez-les refroidir, pelez-les, ôtez côtes et graines. Faites-les mariner une nuit dans 4 cuil. à soupe d'huile, une pincée de ras-el-hanout, une pincée de sel et du poivre moulu.

Le jour même, faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude. Versez la semoule dans un saladier. Faites bouillir 1/4 l d'eau additionnée de 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, versez-la sur la semoule. Couvrez, laissez gonfler 8 min, puis égrainez la semoule à la fourchette. Egouttez les raisins.

Préparez la sauce : mélangez 5 cuil. à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, 1 pointe de couteau d'harissa, du sel et du poivre moulu.

Egouttez les poivrons marinés et découpez-les en lanières. dans un plat creux, mélangez la semoule avec les pois chiches égouttés, les raisins, les poivrons, et le persil (ou la coriandre) haché. Arrosez de sauce et mélangez. Levez les filets des rougets, épongez-les.

Faites-les dorer 1 min par face à la poêle dans 1 cuil. à soupe d'huile. Disposez-les sur la salade et servez aussitôt.


Source : Revue-Cuisine et vins de France

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Produits de saison :

Rouget

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