Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d'asperges vertes moyennes
200 g de feta
2 œufs durs
10 cl d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de basilic
sel, poivre du moulin

Coupez la feta en dés, hachez grossièrement les œufs durs. Ciselez le basilic. Coupez la queue des asperges. Epluchez-les avec un couteau économe en partant de la tête. Lavez et égouttez-les.

Plongez les asperges, la tête en haut, dans un cuit-asperges (ou un grand faitout) rempli d'eau bouillante salée. Faites-les blanchir pendant environ 5 min puis égouttez-les.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et mettez les asperges à dorer en les retournant délicatement pendant 3 à 4 min. Salez-les légèrement et poivrez.

Dressez les asperges sur un plat de service, versez le vinaigre dans la poêle, grattez bien les sucs avec une spatule en bois, ajoutez le basilic ciselé puis versez cette sauce sur les asperges. Parsemez d'œufs durs hachés et de dés de feta. Décorez de feuilles de basilic et servez tiède.