Durée: 1 h 10
 
Ingrédients pour 4 personnes : 

4 pigeons prêts à cuire
150 g d lardons fumés
3 pommes granny smith
1 oignon
1 c. à soupe de miel
15 cl de cidre brut
1 c. à soupe de calvados
4 petits suisses
70 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’arachide
1 branche de romarin
Sel Poivre

Chauffer le four à th.6-7 (200° C). Peler, hacher l’oignon. Mélanger les petits-suisses, le calvados, une pincée de sel et 1 c. à café de poivre. Farcir les pigeons, recoudre l’ouverture. Saler et poivrer. Dorer les pigeons à l’huile dans une sauteuse 5 à 6 min.

Retirer la graisse, ajouter les lardons et l’oignon, couvrir et laisser mijoter 10 min en arrosant souvent les pigeons de graisse. Ajouter le cidre et le romarin, couvrir de nouveau et laisser cuire 10 min. Laver, épépiner, couper les pommes en tranches fines. Les dorer à la poêle avec 30 g de beurre et le miel. Réserver les pigeons au chaud dans une assiette avec les lardons, sous un papier d’aluminium.

Réduire le jus de cuisson sur feu vif, lui incorporer 40 g de beurre en parcelles. Rectifier l’assaisonnement. Poser les pigeons sur les assiettes, les entourer de pommes poêlées et de lardons, napper de jus et servir sans attendre.