Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de thon (en un seul morceau)
1 citron
300 g de pomme de terre nouvelle (petites)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 c. à soupe d'estragon haché
1 c. à soupe de basilic haché
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de cerfeuil ciselé
1 c. à soupe de coriandre ciselée
100 g de beurre salé
sel, poivre

Emulsionnez le jus de citron, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive et d'une demi c. à soupe de vinaigre balsamique. Versez ce mélange sur le pavé de thon. Poêlez-le rapidement à feu vif. Le thon doit rester bleu.

Mélangez toutes les herbes hachées et roulez le pavé de thon dans ce mélange. Mettez au froid quelques heures.

Faites cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur. Emulsionnez le reste de vinaigre avec l'huile, salez et poivrez.

Présentez le beurre salé et la vinaigrette pour accompagner le thon en robe d'herbes bien froid et les pommes de terre bien chaudes.