Oie rôtie à la danoise

SUGGESTIONS ACCORDS METS ET VINS

Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h 50

Ingrédients pour 8-10 personnes :

jeune oie de 4 kg
1/2 citron
14 pommes
500 g de pruneaux
1 gros oignon
10 cl de porto
100 g de sucre en poudre
6 morceaux de sucre
sel, poivre du moulin



Recette :

Faites tremper les pruneaux dans le porto et le sucre en poudre pendant 6 h.

Réservez-en 16 dans le jus de macération. Préchauffez le four à th 5 (150°). Essuyez l'oie, frottez-la avec le demi-citron. Salez et poivrez l'intérieur. Epluchez, épépinez et coupez 6 pommes en gros morceaux. Dénoyautez et hachez le reste des pruneaux égouttés. Epluchez l'oignon et coupez-le en quartiers. Farcissez l'oie avec les pommes, les pruneaux et l'oignon. Recousez l'ouverture. Mettez l'oie à rôtir sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite pendant 2 h 40 (comptez 20 min par livre). Laissez couler la graisse sans arroser la volaille.

Pendant ce temps, faites cuire les 16 pruneaux réservés dans le porto sucré. Epluchez les pommes restantes. Partagez-les en deux. Evidez-les. Faites-les pocher une dizaine de minutes dans 1 l d'eau avec les morceaux de sucre. Egouttez-les sur un linge. Placez un pruneau dans chaque moitié de pomme. Quand l'oie est cuite, laissez-la reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte. Dressez-la sur un grand plat. Entourez-la de pommes garnies.

Découpez à table, et servez avec la farce.


Source : Revue-Cuisine et vins de France

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