Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
20 cl de vinaigre
3 cuil. à soupe de miel liquide
4 cuil. à café de sauce soja
3 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à café de coriandre en grains
1 pincée de safran
1 oignon
2 tomates

Pour accompagner:

800 g de pommes de terre type Bintje
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 cl de lait
6 olives noires
sel, poivre

Préchauffez le four à th 7 (210°). Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés. Pelez et émincez l'oignon, concassez grossièrement la coriandre. Mettez dans un plat allant au four le miel, le safran, la coriandre concassée, le soja, l'oignon et les tomates. Mélangez.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les morceaux de lapin colorer à feu vif. Egouttez-les, puis disposez-les dans le plat à four et mélangez-les à la sauce. Enfournez le plat pour 25 min en arrosant régulièrement le lapin avec la sauce.

Dans le même temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis passez-les au moulin à légumes. Ajoutez l'huile d'olive, le lait tiède. Mélangez avec une spatule en bois. Salez, poivrez. Détaillez les olives en petits éclats. Ajoutez-les à la purée. Mélangez.

Servez aussitôt avec le lapin rôti.