Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
2 courgettes
2 carottes
2 oignons
8 brins de basilic
2 cuil. à soupe de pâte de curry
6 cuil. à soupe de lait de coco
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
sel

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles épaisses. Dans une sauteuse, diluez la pâte de curry avec 10 cl d'eau, ajoutez les légumes, mélangez et laissez mijoter 20 min sur feu doux. Découpez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de gigot à revenir sur toutes leurs faces dans l'huile chaude pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les oignons émincés, laissez-les cuire 5 min en remuant, puis versez le contenu de la sauteuse. Salez, poivrez, ajoutez le lait de coco et mélangez bien.

Laissez mijoter encore 8 à 10 min, puis servez très chaud après avoir décoré le plat de feuilles de basilic. Accompagnez éventuellement de riz basmati.