Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Réfrigération : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

6 endives
200 g de chair de crabe (fraîche, en boîte ou surgelée)
3 œufs
20 cl de crème liquide
le jus de 1/2 citron
1 cuil. à soupe de sucre
1 dose de safran
1 noix de beurre
2 branches d'estragon
1 botte de ciboulette
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à th 6 (180°). Eliminez la base de trois endives, lavez-les, coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante additionnée du sucre et d'un filet de citron. Egouttez-les et épongez-les bien avec du papier absorbant.

Fouettez les œufs et la crème, ajoutez le safran, du sel, du poivre, l'estragon ciselé, le crabe égoutté et émietté (s'il est surgelé, faites le d'abord décongeler) et les endives blanchies.

Répartissez la préparation dans 4 grands ramequins beurrés et enfournez-les pour 25 à 30 min. Laissez tiédir, puis démoulez les ramequins et mettez les charlottes au frais 1 h. Sortez-les du froid 30 min avant de servir et disposez-les sur des assiettes de service.

Entourez chaque charlotte avec les feuilles des endives réservées, liez avec des brins de ciboulette préalablement ébouillantés 10 secondes.