Vinification : Elevage de 16 mois en jarres de terre cuite.

Caractéristiques techniques : Le pineau d'Aunis est un très vieux cépage (connu en 1755 à Guérande) quelque peu oublié, il pourrait être originaire du Sud-Ouest et avoir transité par les Charentes (Aunis et Saintonge) pour s'installer dans la Vallée de la Loire où il a trouvé une terre d'accueil, notamment sur les rives du Loir.