La cuvée "Domaine de la Pepière" est produite sur 12 hectares. Ce vignoble est situé sur les coteaux de la Maine sur des terrains très caillouteux. Les vignes sont agés de 35 ans en moyenne.
Alc % Vol : 12.0
Cépage : 100% Melon
Sol : Granit
Age moyen de la vigne : 35 ans
Vinification : Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soins. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Un débourbage très léger permet aux levures naturellement présentes dans le moût d'assurer la fermentation. cette cuvée reste sur lies de fermentation jusqu'au printemps suivant, sans soutirage.