Risotto aux asperges

SUGGESTIONS ACCORDS METS ET VINS

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz italien arborio
1 kg de petites asperges vertes
120 g de beurre
50 g de parmesan râpé
1 morceau de 50 g de parmesan
1 oignon
3 tablettes de bouillon de poule
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 dosette de pistils de safran
1 botte de basilic (facultatif)
1 petit bouquet de ciboulette
sel, poivre



Recette :

Epluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser et égalisez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement et réservez-les.

Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une autre casserole, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.

Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c'est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent (comptez 18 à 20 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème. Mélangez, disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau épluche-légumes.

Servez le risotto décoré de copeaux de parmesan , de feuilles de basilic et de ciboulette hachée.


Source : Revue-Cuisine et vins de France

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