Préparation : 15 min
Cuisson : 1 H 15

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de petits pois frais
120 g de pancetta (ou lard maigre)
10 cl de vin blanc sec
1 côte de céleri
10 brins de persil
60 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour le risotto :

300 g de riz piémontais type Arborio
1 l de bouillon
50 g de beurre
80 g de parmesan râpé

Ecossez les petits pois. Lavez les cosses. Mettez-les dans un faitout avec le bouillon. Laissez frémir 30 min et passez ce bouillon. Jetez les cosses. Remettez le bouillon dans le faitout, portez-le à ébullition et jetez-y les petits pois. Laissez frémir 15 min.

Dans une casserole, faites dorer 5 min le lard en dés avec l'huile et le beurre, puis mettez le céleri émincé et le persil haché. Ajoutez le riz et faites revenir 3 à 4 min jusqu'à ce que les grains soient transparents.

Versez le vin, mélangez, puis arrosez peu à peu le riz avec le bouillon aux petits pois. Remuez souvent jusqu'à absorption complète (20 min environ). Salez et poivrez en fin de cuisson. Ajoutez le beurre et le parmesan hors du feu.

Mélangez bien et servez.