Ingrédients pour 4 personnes :

2 truites fraîches
250 grammes de filet de truite fumée
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel fin de cuisine
Poivre moulu.

Choisir des truites fraîches, les ébouillanter rapidement pour retirer la peau et enlever les filets. Ebouillanter les truites et lever les filets. Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et sauter rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupés en tronçons.

Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et laisser étuver 5 minutes à feu doux. Egoutter et effeuiller rapidement à la fourchette. Laisser refroidir un peu.

Ajouter les filets de truite fumée. Au contact de la chaleur, ils s’écraseront facilement à la fourchette. Ajouter enfin le beurre pour lier le tout.

Décorer de triangles de truite fumée et servir avec du citron, des rondelles d’oignon ou de la ciboulette hachée.