Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de mascarpone
6 œufs extra-frais
50 g de beurre
50 g de chocolat noir amer
13 morceaux de sucre
4 cuil. à café de café soluble

Répartissez équitablement le mascarpone dans 3 saladiers.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez 2 jaunes dans chaque saladier de mascarpone et fouettez pour que l'ensemble soit homogène. Montez les blancs en neige ferme et réservez-les au frais.

Préparez le caramel, faites fondre 10 morceaux de sucre et 4 cuil. à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Dès que le caramel blondit, versez-le dans un saladier de mascarpone, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Versez la préparation dans un autre saladier de mascarpone, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Faites fondre les 3 sucres qui restent dans 3 cuil. à soupe d'eau bouillante, ajoutez le café soluble et mélangez.

Versez la préparation dans le dernier saladier de mascarpone, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Répartissez les blancs en neige dans les 3 saladiers et incorporez-les délicatement en soulevant la masse. Disposez les crèmes parfumées dans 6 ramequins et mettez-les 2 h au frais.

Pour que les crèmes restent onctueuses, dégustez les dans les 2 heures. Passé ce délai, elles ont tendance à durcir : dans ce cas, sortez-les du réfrigérateur 15 min avant de les servir.