Magrets de canard au vinaigre de framboises

SUGGESTIONS ACCORDS METS ET VINS

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard
500 g de petits navets
1 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboises
1 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre concassé



Recette :

Pelez les navets, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez-les cuire 5 min, puis égouttez-les. Mettez-les dans une cocotte, versez l'huile et le miel et faites-les dorer à feu vif. Baissez le feu, ajoutez 15 cl d'eau, poivrez, couvrez et prolongez la cuisson pendant 15 min, remuez de temps en temps.

Dans le même temps, salez et poivrez les magrets côté chair. Piquez le côté peau de plusieurs coups de fourchette. Posez les magrets côté peau dans une cocotte en fonte et faites cuire 8 min sur un feu modéré. Au bout de ce temps, jetez le gras de cuisson, tournez les magrets et laissez cuire encore 6 min.

Retirez les magrets de la cocotte, jetez le gras de cuisson, versez le vinaigre, faites cuire 1 min, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer pendant 10 min hors du feu.

Découpez les magrets en fines tranches et posez-les dans les assiettes accompagnés de navets.


Source : Revue-Cuisine et vins de France

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