Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 13 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de lotte
70 g de beurre
5 cl de crème fleurette
50 cl de vin blanc sec
jus de citron
sel fin
poivre vert

Lavez et épongez le poisson. Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer pendant 15 min. Rincez 2 cuillerées à café de grains de poivre vert, égouttez-les bien et concassez-les. Épongez de nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes.

Faites cuire au four (360 W), à mi-hauteur, pendant 10 à 12 min; la chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l'arête centrale. Enveloppez la lotte dans du papier d'aluminium et réservez-la.

Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus de cuisson. Mélangez-y le poivre vert concassé. Faites cuire la sauce au four (600 W) pendant 3 min. Salez, si besoin est. Divisez le reste de beurre en noisettes et incorporez-le à la sauce en la battant au fouet. Dressez le poisson sur un plat chaud. Nappez-le de sauce.

Servez aussitôt.