Ingrédients pour 6 personnes :

275 g de farine
300 g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillérée à café de sel
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Râpures de noix de muscade
10 cl de lait
10 cl d'huile
60 g de beurre
4 oeufs
100 g de raisins secs
40 g de noix hachées
3 tasses de carottes râpées finement

Préchauffer le four à 160°.

Dans une terrine, mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, le sel et les épices. Ajouter les oeufs, le lait, l'huile et le beurre fondu, bien mélanger. Terminer en incorporant les raisins secs, les noix hachées et les carottes râpées. Verser dans un moule préalablement beurré.

Enfourner 1 heure.