Canard à l'orange

SUGGESTIONS ACCORDS METS ET VINS

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédiants pour 6 personnes :

1 canard de 2 kg
2 kg d'oranges
100 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 carotte
1 oignon
2 cuil. à soupe de cognac
3 cuil. à soupe de Grand Marnier
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuil. à café de Maïzena
1 bouquet garni
sel, poivre



Recette :

Lavez et essuyez trois oranges. A l'aide d'un couteau économe, prélevez leur zeste. Pressez-les pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté pour le décor final.

Pelez et coupez en morceaux l'oignon et la carotte. Faites chauffer 60 g de beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Ajoutez les morceaux de carotte et d'oignon. Laissez-les dorer pendant 2 min puis versez une petite louche d'eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h.

A mi-cuisson, arrosez de cognac et de Grand Marnier. Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les enrobe à l'aide d'un couteau à lame fine. Récupérez le jus qui s'écoule pendant cette opération et ajoutez-le à celui des fruits pressés.

Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges. Laissez cuire doucement 10 min.

Filtrez à nouveau et incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d'eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Gardez-la au bain-marie couverte d'un papier-film.

Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez-y à chauffer les quartiers d'orange pendant 1 à 2 min.

Posez le canard sur un plat de service avec les quartiers d'orange autour, arrosez légèrement de sauce, décorez des zestes et servez avec la sauce en saucière.


Source : Revue-Cuisine et vins de France

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