Temps de préparation: moins de 10 min.
Temps de cuisson: express 6 à 8 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 X 225 g steak de surlonge de 2,5 cm d'épaisseur
2 c. à s. d'huile végétale
4 c. à. s. de sake
3 c. à s. de mirin
2 c. à s. de sauce soja moutarde japonaise (facultatif)

Saler les steaks de chaque côté ce qui permet de retirer le jus de la viande.

Verser quelques gouttes d'huile seulement dans une poêle bien chaude; faire brunir la viande sur un côté sur feu vif pendant 3 min.; retourner la viande (une seule fois) et laisser brunir 1 min.; asperger de sake; couvrir et laisser cuire encore 2 min.; retirer de la poêle et réserver; déglacer la poêle avec le mirin, la sauce soja; dès que la sauce mijote remettre les steaks dans la poêle et calculer 20 sec. de chaque côté; retirer.

Couper en tranches de 1,5 cm dans le sens inverse des fibres; déposer dans une assiette; glacer au pinceau avec un peu de sauce terikaki qui reste dans le fond de la poêle; décorer avec une cuillerée de moutarde japonaise (moutarde réduite en pâte avec un filet d'eau).