Vinification : Sols travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes, entretien d’un tapis végétal entre les rangées. Vinifié sans aucun ajout de produit œnologique. Récolte manuelle, tri manuel, égrappage total. Macération 14 à 21 jours, élevage 7 mois en cuve béton. Mise en bouteille avec un léger sulfitage, sans collage ni filtration.

Caractéristiques techniques : "Les Estaillades correspondent à des parcelles de vignes acquises en 1999, que nous apprécions particulièrement. Elles sont blotties dans un vallon à l’abri du Mistral, sur la commune du Barroux, entourées de pins d’Alep et de garrigue. En 2010, d’anciennes petites parcelles d’abricotiers viennent compléter cet îlot, où nous avons replanté des Counoises et Cinsault."