BOURGOGNE TONNERRE - 2022
DOMAINE ALAIN MATHIAS
Bourgogne
Bourgogne Tonnerre
Commentaires de dégustation
Nez frais et floral. Bouche souple et longue. très beau bourgogne, fin et élégant!
Potentiel de garde : 3 à 5 ans
Comment le boire ?Servir : entre 10 et 14 °c
Alc % Vol : 13.0
Cépage : 100% Chardonnay
Vinification :
Sol : datant du Jurassique supérieur, alternance de marne et calcaire du Kimméridgien permettant un enracinement en profondeur et donc une bonne expression du terroir.
Vinification: pressurage doux à l’aide d’un pressoir
pneumatique. Transfert du moût en cuves par gravité. Débourbage statique de 24 heures. Soutirage et sélection des bourbes fines. Fermentation d’unequinzaine de jours avec contrôle des températures à 20°C. La dégradation malolactique est enclenchée par chauffage du chai et conduite en cuvesinox. L’élevage se poursuit 10 mois sur lies dans ces cuves. Un léger collage àla bentonite est réalisé afin d’éviter toute casse protéique. Enfin lesopérations de filtration et de mise en bouteille sont réalisées au domaine